近日，針對一些餐館用復合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發消費者對其安全性的擔憂。南京食品安全委員會辦公室昨日在其官方網站發布消息，稱該市工商部門近日對媒體曝出的紅燒肉添加劑“肉寶王”進行了詳查，產品檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業標準(QB/T2640-2004)。
對此，上海食品藥品監管部門也建議，餐飲單位在烹調紅燒肉等食品時，應盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。
紅燒肉添加劑并不違規
江蘇媒體此前曝光南京市場上有商家出售一種名為“肉寶王”的紅燒肉添加劑，這種添加劑在紅燒肉中使用，會使肉味更香，讓人越吃越上癮。采購該添加劑的一位廚師稱，用“肉寶王中王”做出來的紅燒肉，自己是不會吃的。
早報記者5月1日采訪南京食藥監局相關負責人時，對方表示已展開對“肉寶王”的調查。昨日，南京市食安委公布了調查結果，“針對媒體曝建鄴區長虹食品大市場銷售‘肉寶王’食品添加劑，南京工商部門聞訊后赴長虹食品大市場進行檢查，重點檢查相關商品的索票索證、進貨渠道及銷貨情況。經查，發現有一經營部銷售‘肉寶王’的食品添加劑。其供貨方和生產商均為山東省青島市平度鑫盛達食品配料廠。檢查人員在現場也核查了供貨方的營業執照、生產許可證及產品檢驗報告復印件。產品檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業標準(QB/T2640-2004)。市工商部門同時向生產許可證發證單位山東省質監局核實了相關證件的真實性。”南京食安辦表示。
據了解，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環戊烯醇酮。相關資料顯示，甲基環戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2003)規定為允許使用的食用香料。
上海食安委副主任顧振華表示，“肉寶王”的配料并不違規，但從安全性和必要性看，應盡量少用或不用。
不應對添加劑過于敏感
繼“肉寶王”后，南京近日又曝出，有批發商在出售一種名為“爆烤鴨香膏”的食品添加劑，這種添加劑不是在制作烤鴨的過程中使用的，而是直接涂抹在烤鴨的表皮上。媒體調查稱，使用了這樣的烤鴨添加劑，不管鴨子是死是活，是香是臭，都可以掩蓋住原本的味道，使烤鴨更香。
接二連三的食品添加劑被公之于眾，不少南京市民感慨，“不知道還有什么能吃的?”有網友表示，“就算添加劑本身符合規定，但畢竟是化學合成的，如果自己知道食物使用了這類添加劑，肯定不會去吃的。”
據了解，當前餐飲行業需要公示食品添加劑的只有火鍋底料和飲料。國家食藥監局去年8月31正式發布實施的《餐飲服務食品安全操作規范》要求，自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
此外，南京上月底公布的《南京市現場制售食品行為監督管理暫行辦法》有規定，熟食鋪等食品現場制售從業人員應當在制售現場醒目位置公示所使用的食品添加劑的品牌、名稱、種類、生產廠家、生產日期和保質期等。
對于近期曝光幾起食品事件，江蘇省烹飪協會秘書長彭東生表示，現在消費者對于食品添加劑過于恐慌，各種食品添加劑一般是用于促進食物保鮮、美味的，對其使用有明確的國家標準，在標準之內使用是無可指責的。可能此前三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精的出現，讓消費者感到防不勝防，但它們事實上并不是食品添加劑，而是非法添加劑，消費者沒有必要因此一棒子打死所有食品添加劑。
“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環戊烯醇酮。相關資料顯示，甲基環戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛生標準》規定為允許使用的食用香料。
（編輯：editer）
國際保護知識產權協會會員
中國 北京
全國免費服務電話：400-6060-100 QQ：284121055
電話：010-62021541 傳真：010-62021542
